Gastronomy

Lasagne di segale con zucca e fonduta al pecorino

Lasagne di segale con zucca e fonduta al pecorino(M.Conti – Il Corriere della Sera, 17/11/17) – Fare la sfoglia è uno dei gesti più intimi e familiari che conosciamo: celebra i giorni di festa, i momenti trascorsi a casa, la tradizione. In questo caso la classica sfoglia emiliana lascia il posto a una pasta più rustica e autunnale e ci ricorda certe cene davanti al caminetto in montagna.

INGREDIENTI (4 PERSONE)
110 g di farina di segale
100 g di farina 00
1 uovo
50 g d’acqua
Un pizzico di sale
800 g di polpa di zucca già pulita
Olio extravergine q.b.
Sale
Pepe nero
Timo
salvia
60 g di burro
60 g di farina
700 g di latte
50 g di pecorino toscano stagionato grattugiato

PREPARAZIONE
1.Fate una fontana con le farine: formate un piccolo cratere e unitevi l’acqua, l’uovo e un pizzico di sale. Amalgamate e coprite con un velo di pellicola. Fate riposare la pasta almeno 30 minuti prima di passare alla fase della sfogliatura.
2.Nel frattempo fate stufare la zucca con l’olio, il timo, la salvia e un goccio d’acqua: cuocetela fino a quando la polpa risulterà morbida, salate, pepate e tenete da parte. Preparate la fonduta: fate fondere il burro, unite la farina e fate tostare. Unite il latte, poco alla volta, lavorando rapidamente. Quando la besciamella inizia a velare il cucchiaio, regolate di sale e pepe e unite il pecorino. Mescolate e tenete da parte.
3.Stendete la pasta con il mattarello a uno spessore di 2 mm, ritagliate dei rettangoli e fateli scottare 2 minuti in abbondante acqua salata già portata a ebollizione. Scolateli e asciugateli su un canovaccio, poi iniziate ad assemblare la lasagna. Distribuite un primo strato di fonduta sul fondo di una pirofila, disponete la pasta, poi la zucca e qualche cucchiaio di fonduta. Ripetete fino a esaurimento degli ingredienti e decorate con qualche foglia di salvia, timo e una polverata di pecorino. Infornate a 200°C per circa 20-25 minuti.

M.Conti – Il Corriere della Sera, Lasagne di segale con zucca e fonduta al pecorino