Gastronomy

Vellutata di porri, cipolla e gamberoni

Vellutata di porri, cipolla e gamberoni con la scorza di limone(M.T.Di Marco – Il Corriere della Sera, 09/01/18) – Questa crema è semplice, dietetica, ma sontuosamente morbida e profumata. Accompagnatele i gamberoni e le “barbe” dei porri e avrete a portata di mano un piatto perfetto per l’inverno.

INGREDIENTI
3 porri1 cipolla dorata
1 rapa bianca
la scorza di mezzo limone non trattato
8 gamberoni
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche foglia di alloro
pepe nero macinato fresco
sale

PREPARAZIONE
1. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Lavate il porro, eliminate le barbe ma conservatele da parte, separate la parte bianca dalle foglie e non gettate nulla. Sbucciate la rapa e tagliatela a dadini regolari. In una pentola alta versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite la scorza di limone, le cipolle, la parte bianca dei porri e la rapa, fate soffriggere leggermente sempre mescolando, quindi salate e coprite con abbondante acqua. Cuocete a fiamma dolce con il coperchio.

2.Lavate i gamberoni sotto il getto dell’acqua fredda. In un pentolino sistemate la parte verde dei porri e qualche foglia di alloro, portate a bollore l’acqua quindi sistemateci sopra un colino con i gamberoni e cuocete al vapore con il coperchio per pochi minuti. Quando i gamberoni avranno cambiato colore spegnete e puliteli eliminando le teste e i carapaci che tufferete nell’acqua di cottura. Fate sobbollire per qualche minuto, quindi filtrate.

3. In un padellino versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, fate scaldare e scottate brevemente i gamberoni, conservateli da parte. Friggete anche le barbe dei porri per mezzo minuto e conservate il tutto al caldo. Frullate i porri con tutto il brodo di cottura fino ad ottenere una crema molto liscia (se potete usate il frullatore), unite qualche mestolo del fumetto di gamberoni (filtrato) fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale. Servite la crema con i gamberoni , le barbe di porri e una spolverata di pepe nero.

M.T.Di Marco – Il Corriere della Sera, Vellutata di porri, cipolla e gamberoni con la scorza di limone