(B.Gargano – Corriere della Sera, 10/01/20) – I piatti che cambiarono la mia Pasqua. Benedetta Gargano, sceneggiatrice televisiva napoletana con la passione per la cucina, racconta al Corriere, su Cook, il suo menu delle feste, svelando le sue ricette di famiglia. Foto di Stefania Giorgi.
INGREDIENTI
Per le polpette
600 g di polpa d’agnello tritata
100 g di mollica di pane raffermo
1 uovo
erba cipollina
menta
sale e pepe
pangrattato
olio extravergine d’oliva
Per la crema di piselli
250 g di piselli freschi sgranati (+ 50 g per la guarnizione)
1 cipollotto novello
150 g di latte
100 g di brodo vegetale
50 g di panna fresca
20 g di burro
15 g di farina
sale e pepe
PREPARAZIONE
1
Questo è il tipico piatto del compromesso, una di quelle pietanze che cercano di preservare la tradizione dandole veste e sapori più gentili. Quindi agnello con i piselli, sì, ma l’agnello diventa una polpettina croccante e i piselli una crema setosa che avvolge ogni boccone.
2
Partiamo proprio dalla crema. Tritate il cipollotto e fatelo appassire nel burro. Aggiungete la farina, mescolate bene e fate tostare per un minuto prima di aggiungere il latte e la panna. Mescolate fino al bollore, quindi salate e unitevi il brodo e 250 grammi di piselli lessati, frullati e passati al setaccio per eliminare le pellicine.
3
Intanto preparate le polpette come di consueto, impastando la carne con la mollica di pane bagnata e poi strizzata, l’uovo e le erbe tritate. Aggiustate di sale e pepe, formate delle polpette della dimensione di una pallina da ping pong, passatele nel pangrattato e rosolatele nell’olio caldo.
4
Servite disponendo la crema a specchio sul fondo di ogni piatto, sistemate al centro quattro o cinque polpettine e guarnite con i 50 grammi di piselli che avete tenuto da parte e qualche filo di erba cipollina.
B.Gargano – Corriere della Sera, Polpettine di agnello con crema di piselli
