(Sale&Pepe, 10/12/18) – La preparazione del cinghiale con tortino di farro e salsa al panpepato.
1) Per realizzare la ricetta del cinghiale con tortino di farro e salsa al panpepato, dedicati innanzitutto alla carne: ricava dal cinghiale 4 fette, poi farciscile con lardo, rosmarino e scorze d’arancia.
2) Arrotola ogni fetta, legala, aggiustala di sale e mettila a rosolare in forno a 200° per 5 minuti.
3) Intanto prepara la salsa: in una ciotola sminuzza il panpepato e lascialo in ammollo per 2 ore con poca acqua, poi aggiungi il fondo di cottura del cinghiale filtrato, il vino rosso e l’aceto; fallo ridurre sulla fiamma della metà.
4) Scalda e aggiungi il cioccolato.

La preparazione del tortino di farro
1) Prepara il tortino prendendo una padella e rosolandoci dentro la cipolla, le patate e il lardo, infine aggiungi il farro. Cuocilo come se fosse un risotto, aggiungendo acqua bollente ogni volta che serve. A fine cottura aromatizza con scorza d’arancia grattugiata e zenzero.
2) Forma 4 tortini di farro e sistemali sui piatti degli ospiti insieme al cinghiale tagliato a fette e la salsa al panpepato.

Ingredienti per 4 persone:
pepe
40 grammi cipolla rossa
q.b. zenzero
10 grammi arancia scorza
150 grammi brodo di carne
olio di oliva extravergine
100 grammi patate
10 grammi aceto rosso
600 grammi cinghiale cosciotto
100 grammi pane speziato
15 grammi cioccolato da copertura
150 decilitri vino rosso
rosmarino
sale
150 grammi farro
100 grammi lardo di colonnata


Sale&Pepe – Il cinghiale con tortino di farro e salsa al panpepato

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